Triušienos troškinys raudonajame vyne

Nusipirkusi triušienos prisiminiau, kad jau esu gaminusi triušieną raudonojo vyno padaže. Ėmiau ieškoti savo blog'e ir... neradau... Receptas buvo juodraščiuose, kaip ir daugybė kitų receptų, kuriem nebebuvo rasta laiko. Kaip greitai prabėgo laikas - paskutinis įrašas paskelbtas prieš 4,5 metų! Žinoma, gaminti ir eksperimentuoti nesustojau, tik tempas šiuo klausimu gerokai sulėtėjo. Mokslai, serifikatas, darbo paieškos svetimoje šalyje, naujas darbas (dabar jau daugiau nei 2 metų naujumo :)), beaugantys vaikai (abi jau keliauja į mokyklą) "suvalgė" visą mano laiką. Ir tik dabar, beieškodama šio recepto, supratau, kiek daug džiaugsmo man teikė eksperimentai virtuvėje ir dalinimasis jais. Pasiilgau šito ir bandysiu kartas nuo karto prie to sugįžti

3 š. sviesto
3 š. alyvuogių aliejaus
2kg triušienos (pirkau jau supjaustytą dalimis, 10 dalių)
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
1 vidutinio dydžio geltonasis svogūnas
4 skiltelės česnako
1 poras (tik balta dalis)
2 morkos
3 šakelės šviežio rozmarino
6 šakelės šviežio čiobrelio
1 lauro lapas
400 ml raudono vyno
~700 ml sultinio (dėjau po 1 kubelį jautienos ir miško grybų)
250 g rūkytos šoninės
400 g pievagrybių
miltų padažui sutirštinti
~100-150 g grietinėlės
cukraus pagal skonį (jei reikia)


Didelėje keptuvėje įkaitinti 2 š. sviesto ir 2 š. aliejaus. Triušieną apibarstyti druska ir pipirais, tuomet apkepti iš abiejų pusių, kol gražiai paruduos. Apkeptą triušieną atidėti į šalį.
Ugni sumažinti ir į keptuvę dėti susmulkintą svogūną bei česnaką (supjausčiau gana stambiai); pakepti kol pradės minkštėti. Tuomet įdėti supjaustytą porą ir morkas, rozmariną, čiobrelį ir lauro lapą bei kepti retkarčiais pamaišant kol daržovės ims apskrusti (~7-10 min). Pilti vyną ir troškinti kol nugaruos apie 2/3 vyno (~15 min). Jei keptuvė nėra pakankamai didelė, į didesnį puoda sudėti triušieną, supilti daržoves su vyno padažu bei pilti sultinį, uždengti ir troškinti ~25 min.
Išimti triušieną ir atidėti į šalį. Sausoje keptuvėje pakepinti miltus ir, kai jie paruduos, po truputį supilti nukoštą padażą (daržovės, deja, bet bus išmetamos). Kai padažas surirštės, pilti grietinėlę ir, jei reikia, paskaninti cukrumi. Patroškinti, kol padažas įgaus norimą konsistenciją, tuomet nukošti per sietelį. Jei reikia, pagardinti druska ir pipirais.
Kitoje keptuvėje įkaitinti likusį 1 š. aliejaus ir apkepinti šiaudeliais arba kubeliais supjaustytą šoninę. Šoninei apkepus, išimti ją ir nusausinti su popieriniu rankšluosčiu. Toje pačioje keptuvėje ištirpinti likusį 1 š. sviesto ir apkepinti riekelėmis supjaustytus pievagrybius, kol taps auksinės spalvos. Jei riebalai nesusigėrė, išimti pievagriebius su kiaurasamčiu. Šoninę ir pievagrybius sumaišyti su padažu. Skanaus!
Triušieną patiekti su šoninės padažu ir bulvėmis bei mėgstamom daržovėm. (Šį kartą bulves tiesiog apkepiau nuo šoninės ir pievagrybiu likusiuose riebaluose, pagardinau bulvių prieskoniais ir uždengusi folija pabaigiau kepti orkaitėje).

Šaltinis: pritaikyta šeimynai pagal http://www.saveur.com
http://www.saveur.com/article/Recipes/Rabbit-Stew-with-Red-Wine