Kokosiniai pyragėliai

Labai skanūs pyragėliai, ypač mėgstantiems kokosą tikrai rekomenduoju. Vaikučiai vis prašė dar ir dar.

2 didelių kiaušinių baltymai
½ st. cukraus
¾ a. š. migdolų ekstrakto
žiupsnelis druskos
250 g kokosų drožlių
140 g konservuotų persikų

Dideliame inde išplakti kiaušinių baltymus su druska ir cukrumi, kol taps balti ir standesni. Baigiant plakti supilti migdolų ekstraktą. Įmaišyti kokosų drožles ir susmulkintus abrikosus. Viską gerai išmaišyti ir ant kepimo popieriumi išklotos skardos formuoti pyragėlius. Pyragėliai šiek tiek pakils, bet neišsiplės, todėl didelių tarpų palikti nereikia. Kepti 160ºC orkaitėje apie 35 minutes, stebint, kad per daug nepaskrustų.

P. S. Originaliame recepte reikia naudoti džiovintus abrikosus, bet aš norėjau sunaudoti šaldytuve stovinčius konservuotus persikus. Deja, jų skonio pyragėliuose visiškai nesijautė...

Šaltinis: pritaikyta šeimynai pagal www.marthastewart.com